苏锡培自然平衡

2020-08-12 06:12

苏锡培:自然平衡

苏锡培来到上海已有十几个年头,一口带有广东口音的普通话,不经意间还会蹦出几句上海话来。在餐饮行业数十年的用心经营已然获得了良好的品牌形象与口碑。谈到创业故事与食饮之道,或许能够同你聊上一整个下午。对于不止一次的上过《舌尖上的中国》这个节目,苏锡培表现得很淡然,在他看来万事贵在用心,严选新鲜的食材与天然的用料,保持食物的原汁原味,有味使之出,无味使之入。自然与平衡才是健康的饮食与生活之道。

在世界各地探寻美食,回来后悉心研发美食,苏锡培一直坚守这样的准则,如果你用心地去做,在保持美味的同时,食客们是会从眼前的食物上感受到那份真诚的。对于苏锡培而言,以天然的食材进行食补,是最为简单也是最易被人们所接受与实践的。就像一份原盅原汁炖汤可以是身体与心灵上的双重治愈。而广东人则深谙煲汤的门道,对于一年四季煲什么汤,怎样巧妙地搭配食材,如何来滋补,适合什么样的人群等都有很多讲究。他表示:“比如上海的冬天比较湿冷,在冬天可以炖羊肉煲来起到滋补御寒的功效。因为羊肉性质温热,补气滋阴,能够暖中补虚,又比较容易消化,有助于提高身体的免疫力,促进血液循环,温中健脾,养肝等功效。而在煲汤时则需要小火慢炖,这样汤中食材的营养才能尽可能多地释放出来,肉中的蛋白质也不会过多地分离,味道也就鲜美。”此外,他指出煲汤一定要用砂锅煲,如此便能更好地保留汤中的原汁原味,并且很多人会认为在汤里放入生姜能够去腥,其实正宗的广东煲汤里不放姜,而是用多煮几次以“飞水”的方式去除泡沫达到去腥的效果。这些都是煲出一盅地道广东靓汤的不二法门。

苏锡培还会根据气候的变化来适当调整日常的饮食结构,一个人用餐时就特别的简单清淡以素为主。他认为万事讲究一个适度,需要有所节制,饮食上也一样,营养上的均衡,懂得怎么吃才最合适自己的身体很重要。人们可以根据自己不同的体质来选择适合自己的煲汤。比如对于那些比较容易上虚火的人,就适合煲一些清补的汤,玉竹、沙参加入少量桂圆慢炖蹄髈,如此搭配性质也更为平和。如果冬天气候干燥则可以在煲汤里加入一些百合与麦冬,起到清肺润燥的功效。“其实通过健康的食疗,来达到养生的效果,甚至可以是一种预防。纯天然食材的运用,不仅保留食物本身的鲜甜美味,而且对身体本身也更有益处。”

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